2023/12/06 00:57
LIME D’OR はじめての冬味❄️
今回もたくさん試作を繰り返した自信作です…！
まずこちらのパッケージの
ブールドネージュからご紹介🍪🪄
ブールドネージュ
フランス語で雪の玉という意味を持つブールドネージュ
雪玉のように、砂糖をまぶした見た目と
ほろほろ崩れる食感をイメージして試行錯誤しました。
周りのお砂糖は沖縄県で栽培、製造された
さとうきび(和三盆)を使用
甘さ控えめなシンプルなクッキーに
コクがあり口溶けの良いお砂糖をまぶした
ほろほろクッキーです…🤍
ブールドネージュにはとても思い出があります。
まだ何もできなかったパティシエ時代
初めて作った焼き菓子がブールドネージュでした。
元々甘い白砂糖がべったりついているクッキーは
苦手だったのですが…😣💭
教えてもらったレシピは
甘さ控えめで、しっとり、ほろほろ…
食べ出すと止まらない…
とっても癖になる美味しかったクッキーだったことを
今でも覚えています😌💭🤍
それが私の中で最上級のブールドネージュ
そのブールドネージュに近づけるよう
米粉クッキーで再現することが難題でした。
(パサついてまとまらない、固くなる、ほろほろにならない、ダマができる、食感がとにかく悪い…など😣)
小麦粉では簡単にできることが
米粉だとうまくいかないことがたくさんあります。
(もちろん小麦粉も奥がとても深いです)
分量、使用する材料、成形温度、混ぜ方…
何百回もいろんな方法を試してたどり着いた
ライムドールのブールドネージュ
ブールドネージュは
『幸せを呼ぶお菓子』と呼ばれています…🕊️🤍
ギルトフリーなクッキーで
たくさんの人に笑顔と幸せをお届けできますように🪽
1人でも多くの方に米粉クッキーのおいしさを
知っていただけますように🪽
